位于山東省菏澤市鄆城縣的水滸故里酒店傳來喜訊，該酒店成功通過嚴格的評審驗收，正式獲評為“餐飲4D食品安全現(xiàn)場管理體系樣板店”。這是菏澤市范圍內(nèi)首家獲此殊榮的餐飲企業(yè)，標志著當?shù)卦诓惋嫎I(yè)食品安全精細化、標準化管理方面取得了突破性進展，也為整個魯西南地區(qū)的餐飲行業(yè)管理升級樹立了嶄新的標桿。

4D現(xiàn)場管理體系，是現(xiàn)代餐飲業(yè)推崇的一種高效、科學的食品安全現(xiàn)場管理模式。它源自日本的5S管理理念，并結(jié)合中國餐飲業(yè)的實際情況進行了優(yōu)化與創(chuàng)新，其核心在于四個“到位”：整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。通過這四個維度的系統(tǒng)化建設(shè)，實現(xiàn)對廚房及餐廳運營現(xiàn)場人、物、事、場的全方位、可視化、精細化管理。

水滸故里酒店作為一家以水滸文化為特色的知名餐飲品牌，長期以來不僅致力于傳承和弘揚地方飲食文化，更將食品安全與顧客健康置于經(jīng)營管理的核心位置。此次引入并成功落地4D管理體系，是其對品質(zhì)追求的一次重大實踐與飛躍。

走進酒店的后廚與運營區(qū)域，4D管理帶來的變化清晰可見：

1. 整理到位，空間井然：所有物品、原料、工具均按類別、使用頻率進行科學分區(qū)、分類存放，并配有清晰明確的標識。生熟食、清潔區(qū)與污染區(qū)嚴格分離，有效避免了交叉污染的風險。廚房通道暢通，工作區(qū)域整潔明亮，極大地提升了工作效率與安全性。
2. 責任到位，人人有責：酒店將廚房、倉庫、餐廳等所有區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)備、物料管理責任具體分解到每一個崗位、每一位員工。通過“責任卡”、“分區(qū)負責圖”等形式公開上墻，實現(xiàn)了“事事有人管，人人有專責”的無縫銜接，確保了管理責任的全面落實。
3. 執(zhí)行到位，流程規(guī)范：酒店制定并嚴格執(zhí)行了一套從原材料采購、驗收、儲存、加工、烹飪到出品、服務的標準化作業(yè)流程（SOP）。關(guān)鍵控制點（如溫度、時間、衛(wèi)生操作）均有明確標準和檢查記錄，確保每一道菜品都在安全可控的流程中誕生。
4. 培訓到位，素養(yǎng)提升：酒店建立了常態(tài)化的4D管理體系培訓與考核機制。通過定期培訓、現(xiàn)場指導、技能比武等形式，不斷強化全體員工的食品安全意識、規(guī)范操作習慣和團隊協(xié)作精神，使4D管理要求內(nèi)化于心、外化于行，形成了良好的企業(yè)安全文化氛圍。

水滸故里酒店的成功實踐，不僅顯著提升了自身的食品安全保障水平、運營效率和品牌形象，也為菏澤乃至山東省的餐飲同行提供了可復制、可借鑒的寶貴經(jīng)驗。當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門對此給予了高度評價，認為該樣板店的創(chuàng)建，對推動區(qū)域餐飲行業(yè)整體提升食品安全管理水平、構(gòu)建“明廚亮灶”的消費環(huán)境、提振消費者信心具有重要的示范引領(lǐng)作用。

在消費升級和食品安全備受關(guān)注的大背景下，水滸故里酒店的這一步，既是自我革新的勇敢嘗試，也是順應時代發(fā)展的必然選擇。它以實際行動證明，深厚的文化底蘊與現(xiàn)代化的科學管理完全可以相得益彰，共同鑄就餐飲品牌的持久競爭力。期待更多餐飲企業(yè)以標桿為鏡，共同推動行業(yè)向更安全、更規(guī)范、更高效的方向持續(xù)邁進，讓消費者吃得更加放心、安心、舒心。